Tradizione in evoluzione. Arte e scienza in pasticceria
Leonardo Di Carlo [Carlo, Leonardo Di]
La necessaria e naturale evoluzione del "Manuale
della Pasticceria Italiana": oltre 700 pagine dense di tecnica e
illustrazioni, che sono il risultato di un approfondito percorso
professionale dell'autore, desideroso di offrire uno strumento utile in
laboratorio. Non solo tecniche e ricette, ma tutti gli strumenti per
costruire un proprio modo di lavorare e di evolvere, attraverso
strumenti ed idee per "ottenere" la propria pasticceria, fatta di
tantissimo studio, prove tecniche, emozioni e approfondita tecnica. Da
qui il concetto di scienza creativa, secondo una visione moderna e
dinamica. Il manuale contempla tutte le tematiche fondamentali, dalla
pasta sfoglia alle masse montate, dalla pasta bignè ai biscuit, dalle
creme di vario genere alle meringhe, dalle paste lievitate ai cake,
dalla pasticceria da tè al pralinato, dal cioccolato alla pâte à bombe,
dai gelati alle glasse, dai soufflé ai torroni, dalle confetture al
croccante, dalla canditura ai fritti, alla pasticceria alternativa e a
quella salata...
della Pasticceria Italiana": oltre 700 pagine dense di tecnica e
illustrazioni, che sono il risultato di un approfondito percorso
professionale dell'autore, desideroso di offrire uno strumento utile in
laboratorio. Non solo tecniche e ricette, ma tutti gli strumenti per
costruire un proprio modo di lavorare e di evolvere, attraverso
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tantissimo studio, prove tecniche, emozioni e approfondita tecnica. Da
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dai gelati alle glasse, dai soufflé ai torroni, dalle confetture al
croccante, dalla canditura ai fritti, alla pasticceria alternativa e a
quella salata...
Categorie:
Anno:
2012
Casa editrice:
Chiriotti
Lingua:
italian
ISBN:
B0786J3SBD
File:
EPUB, 37.85 MB
IPFS:
,
italian, 2012
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